Мусака по-гречески — блюдо весьма сытное и невероятно вкусное! Чтобы приготовить мусака по-гречески Вы должны помнить, что основным ингредиентом этой запеканки из мяса и овощей являются баклажаны. Это блюдо можно встретить под разными названиями в кухне многих стран. Но традиционно считается, что греки его готовят лучше всех. Например, повар одного из ресторанов на о. Санторини, куда мы зашли пообедать, рассказал нам о том, что настоящую мусака готовят больше суток. Продукты на ночь закладывают в глиняную печь до утра. Тогда все слои хорошо пропитываются и она обладает совершенно нежным вкусом.
Разновидностей блюда очень много, и всегда есть простор для учета собственных кулинарно-вкусовых предпочтений. Например, можно приготовить мусака под французским соусом бешамель, который придает особый вкус запеканке. Но и с традиционным греческим йогуртом вместо соуса она также прекрасна на вкус!
У каждого шеф повара есть свои секреты, которыми они не очень охотно делятся, дабы сохранить колорит своего заведения. Но зато наша экскурсовод Марина с удовольствием сообщила нам рецепт, который она использует для приготовления мусака по-гречески.
Рецепт мусака на компанию из 8 человек
Вам понадобится:
-
Moussaka 3кг картофеля
- 2 кг баклажан
- 0.5 л оливкового масла
Для приготовления фарша:
- 800 г говядины
- 2 свежих помидора среднего размера
- 1 лук репчатый
- 1 ч л молотого мускатного ореха
- 150 мл оливкового масла
- 2 стакана воды
- соль и перец по вкусу
Ингредиенты для соуса бешамель:
- 3 яичных желтка
- 40 г тертого твердого сыра
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 250 г сливочного масла
- 400 мл топленого молока
- 800 мл воды (чтобы разбавить молоко)
- 5 -6 столовых ложек муки
- 2 столовых ложки панировочных сухарей
Как приготовить мусака по-гречески
- Очищенный картофель нарезать ломтиками толщиной 2 см.
- Мытые баклажаны (шкурку очищать не обязательно) нарезать кружочками толщиной 2 см и на 20 минут положить их в соленую воду, чтобы избавиться от горечи; затем воду слить.
- Обжарить картофель и баклажаны с двух сторон в оливковом масле.
- Для приготовления фарша мелко нарезать лук, а помидоры потереть на терке.
- Лук обжарить в глубокой кастрюле, а затем добавить в нее говяжий фарш и, помешивая, жарить еще 7 минут.
- Добавить в кастрюлю тертые помидоры, соль, перец, мускатный орех и налить 2 стакана воды.
- Фарш нужно готовить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 45 минут).
- Когда фарш, баклажаны и картофель будут готовы, выложите их слоями на противень: картофель – баклажаны – мясной фарш – баклажаны – картофель.
- Залейте верхний слой картофеля заранее приготовленным соусом бешамель и посыпьте сверху тертым сыром и панировочными сухарями.
- Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте мусака в течение 1 часа 15 минут до появления румяной корочки.
Как приготовить соус бешамель
Разбавьте топленое молоко водой. В кастрюльке растопите сливочное масло на небольшом огне. Добавьте муку, постоянно помешивая смесь. Затем добавьте мускатный орех и яичные желтки, после чего – очень медленно – вливайте молоко. Как только смесь закипит, снимите ее с огня.
Приятного аппетита!